Histoire du sel : Paléolithique Introduction

Au Paléolithique, de -800000 à -10000 ans, les chasseurs-cueilleurs se nourrissent surtout de viande, obtenue à la chasse ou prélevée sur de grands mammifères.
Cette pratique s'appelle le charognage. Il est difficile de savoir quelle était la proportion de végétaux et de fruits entrant dans leur alimentation. Il semble que les besoins physiologiques en sel des humains étaient couverts par cette nourriture presque exclusivement carnée.
Au cours du Mésolithique, de -10000 à -6000 ans, après la dernière glaciation, le climat se réchauffe et de nouvelles espèces végétales se répandent. Des groupes de chasseurs à l'arc se développent. Leur subsistance reposait désormais sur la chasse, la pêche et la cueillette, ce qui entraîna vraisemblablement une première modification du régime alimentaire humain.