Revues
Aucun vote pour le moment
Mis à jour le
29 juin 2017
Collection
Débats d'Archéopages

Chaque numéro de la revue Archéopages est l'occasion d'une rencontre entre archéologues et chercheurs d’autres disciplines pour élargir les points de vue scientifiques et politiques de la connaissance du passé.

Véronique Duché, Patrick Rambourg, Fabienne Ravoire
Inrap
Archéopages 31 : débat

L’antinomie entre le goût salé et le goût sucré est récente, tout comme la définition des quatre saveurs : sucré, salé, amer, acide. Bien que ces saveurs nous semblent fortement distinctes, des séries d’expériences neurobiologiques menées récemment par l’INRA ont montré que chacun en a, en fait, une perception qui lui est propre. Seuls la pauvreté de notre vocabulaire en matière de goût et un processus de persuasion continu éducatif puis social nous empêchent de pouvoir l’exprimer finement. Ce processus nous conduit à une représentation mentale de ce qu’on pense ressentir et nous amène à attribuer des valeurs aux saveurs, valeurs gustatives certes, mais aussi morales.

Débat extrait de la revue Archéopages Numéro 31 - Sucré, salé.

Véronique Duché est professeur de langue et littérature françaises du XVIe siècle à l’université de Pau. Elle a dirigé l’organisation et la publication de quatre colloques pluridisciplinaires sur les saveurs : avec J-G Lapacherie, De l’Amer, Actes de la journée d’étude « L’Amer dans la littérature » (Pau, janvier 2007), Biarritz, Atlantica, 2009 ; avec J.-G. Lapacherie et F. Marty-Badiola, Du Sucre, Actes de la journée d’étude « Le Sucre dans la littérature » (Pau, janvier 2005), Biarritz, Atlantica, 2007 ; Du Sel, Actes de la journée
d'études « Le Sel dans la littérature » (Pau, novembre 2003), Biarritz, Atlantica, 2005 ; à paraître, les actes de la journée d’étude consacrée à l’acide dans la littérature, qui a eu lieu en octobre 2010.

Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires et alimentaires, enseigne dans les universités de Paris-Diderot et d'Angers et à l'ESAD de Reims. Parmi ses dernières publications : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, éditions Perrin, coll. Tempus n° 359, 2010 ; « Les Savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire », in M. Bruegel, M. Nicoud et E. Barlösius (dir.), Le Choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours, actes du colloque de Tours (28-29 mars 2008), Presses universitaires de Rennes et Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2010, p. 181-196 ; « Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle», in Du Sucre, actes de la journée d’études « Le Sucre dans la littérature » (Pau, janvier 2005), Biarritz, Atlantica, 2007, p. 173-188 ; « L’abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire », in Production
alimentaire et lieux de consommation dans les établissements religieux au Moyen Age et à l’époque Moderne
, actes du colloque de Lille (16-19 oct obre 2003), éd. Benoît Clavel, Histoire médiévale et Archéologie, t. 1, vol. 19, 2006, p. 217-229.

Fabienne Ravoire est céramologue à l’Inrap et chercheur au Centre de recherches archéologiques et historiques anciennes et médiévales (CRAHAM, UMR 6273). Parmi ses
dernières publications : avec A. Dietrich (dir.), actes du colloque de Sens (8-10 janvier 2004), La cuisine et la table en France à la fin du Moyen Âge : contenus et contenants du XIVe au XVIe s., Caen, Publications du CRAHM, 2009, p. 249-269 ; «Pour une archéologie du quotidien : objets et céramiques modernes», in Constructions de l’archéologie, Archéopages, hors série, février 2008, Inrap, p. 33-35 ; « Vaisselle et batterie de cuisine en Île-de-France », in J. Burnouf, Archéologie médiévale en France, Édition La Découverte, 2008, p. 148-149 ; « Mobilier céramique des XVIIe et XVIIIe s., approche sociale : l’apport des fouilles archéologiques d’Île-de-France», actes du colloque international Medieval Europe (Paris, 3-8 septembre 2007), publication électronique : http://medieval-europe-paris-2007.univ-paris1.fr

Année :
2011
Contact :

Catherine Chauveau
Direction du développement culturel et de la communication, Inrap
Rédactrice en chef Archéopages
Tél. 01 40 08 81 44
catherine.chauveau [at] inrap.fr