Les sites : Antiquité Une usine gallo-romaine de production de garum

Les vestiges d'une usine qui semble avoir été une installation de production de [page|16017|garum], sans doute la plus importante connue en Europe pour la période gallo-romaine, ont été découverts sur la commune de Douarnenez, dans un village de pêcheurs. Le bâtiment est situé en bordure d'une falaise de 10 mètres et surplombe une plage. Il comporte trois unités, dont un bâtiment central de 30 mètres de long sur 18 mètres de large, construit selon les techniques gallo-romaines de l'époque. Le bâtiment abrite une quinzaine de cuves, profondes de 4 mètres et larges de 2 à 3 mètres. Certaines sont enduites d'un revêtement étanche, ce qui permet de supposer qu'elles contenaient la fameuse saumure ; d'autres cuves devaient abriter des amphores destinées au stockage et au transport du produit fini.

Le garum était acheminé, soit par la voie romaine, soit par voie maritime, jusqu'en Méditerranée. Des statuettes représentant les effigies d'Hercule, de Neptune et de Jupiter, dieux protecteurs, étaient installées dans des niches. Cette usine semble avoir fonctionné durant une période qui s'étend du IIe au IIIe siècle.