Le heurt de Bouvereul : étude d'un dépotoir public à Rouen au XVIe siècle (Normandie, Seine-Maritime, Rouen, 1 et 5A rue Pouchet, 15-23 rue Verte, 26 boulevard de la Marne)

Le projet de construction immobilière Rue Pouchet / Rue Verte à Rouen a justifié un diagnostic archéologique (Guillot, 2012) suivi d'une fouille au cours du quatrième trimestre 2012. Elle a permis d'étudier la mise en place et l'organisation d'un grand dépotoir public au XVI^e siècle, nommé heurt dans les textes (de l'ancien français hourd, tertre ou monticule). La parcelle fouillée se trouve au nord-ouest du centre-ville « historique », hors de l’enceinte mais aux abords du château du XIII^e siècle et d’un des principaux accès à la cité, la Porte Bouvreuil.

Sur les 6 000 m³ fouillés, plus de 4 000 m³ concernent directement le heurt. La nature des terres et la masse de mobilier retrouvée, plus de 100 000 restes, permettent d’avoir une bonne représentation de la composition de ce heurt, malgré quelques biais et absences : les objets qui ne sont jamais jetés, ceux recyclés, ou ceux en matériaux périssables. Bien qu’il ne soit pas possible de connaître la proportion exacte des pièces luxueuses présentes dans le heurt, leur nombre témoigne du goût pour l’ornementation et de la sensibilité à la mode des bourgeois, aristocrates et religieux au début de la Renaissance. On peut citer les agrafes à crochets décorées ou le luxe apporté par la chaleur des poêles sans le désagrément de la fumée ou du bruit. Pour la table, on trouve des coupes à boire en grès, des pichets, des assiettes et des plats, très décorés et même quelques-uns en faïence italienne (et non rouennaise…), des salières et des réchauffe-plats. Remarquons un plat dit de la Passion qui fut probablement disposé sur un dressoir et que l’on pouvait admirer dans une salle. Parmi les animaux consommés, se rapportant globalement à une population urbaine « classique », se distinguent des espèces liées à une élite, comme le gros gibier (cerf, chevreuil et daim), le paon ou le dauphin/marsouin, et à un mode de cuisson particulier, le rôti.

En 2015, un diagnostic réalisé rue du Donjon à Rouen, à une centaine de mètres au sud-est de la fouille de la rue Pouchet, a également mis en évidence un autre heurt, daté globalement de la même période (Calderoni, 2015). La fouille qui a suivie, menée selon la même stratégie, a complété nos données sur ces grands dépotoirs mais dans un environnement différent puisqu'on se situe là aux abords de la Porte Bouvreuil et que les déchets ont été jetés en partie dans le fossé entourant le donjon médiéval (Guillot, 2020). Enfin, divers diagnostics plus récents dans la ville (Guillot & Lecler-Huby, 2016 ; Roussel et coll., 2019) ont également mis au jour des heurts mais cette fois ci accumulés contre les fortifications, du côté intérieur.