Extraction, construction

Cinq grandes excavations ont été observées au cours des différentes fouilles ; elles témoignent d’une activité d’extraction de calcaire débutant au XI^e ou au XII^e siècle au moment où, à Fleurey-sur-Ouche, la pierre remplace peu à peu le bois dans la construction. Profitant de la présence sur place de matière première, ce secteur du village se développe alors intensément. Les carrières sont ensuite abandonnées puis remblayées entre le XIII^e et le XVI^e siècle.