Le heurt de Bouvereul : étude d'un dépotoir public à Rouen au XVIe siècle (Normandie, Seine-Maritime, Rouen, 1 et 5A rue Pouchet, 15-23 rue Verte, 26 boulevard de la Marne)
Rapport de fouille archéologique 2015
Le projet de construction immobilière Rue Pouchet / Rue Verte à Rouen a justifié un diagnostic archéologique (Guillot, 2012) suivi d'une fouille au cours du quatrième trimestre 2012. Elle a permis d'étudier la mise en place et l'organisation d'un grand dépotoir public au XVIe siècle, nommé heurt dans les textes (de l'ancien français hourd, tertre ou monticule). La parcelle fouillée se trouve au nord-ouest du centre-ville « historique », hors de l’enceinte mais aux abords du château du XIIIe siècle et d’un des principaux accès à la cité, la Porte Bouvreuil.
L’étude du site a montré que l’on se situe dans un secteur faiblement occupé avant la décision politique de choisir cet emplacement comme lieu de rejet pour une partie des détritus rouennais durant la seconde moitié du XVIe siècle.
La fine stratigraphie observée résulte directement du mode de transport des déchets par banneaux ou charrettes. Ainsi, le heurt se constitue peu à peu, avec le versement, depuis le sud-ouest, de toutes sortes de matériaux. Que ce soit lors du ramassage des détritus, ou une fois ces derniers arrivés dans le dépotoir, le mobilier qui peut être recyclé est mis de côté. Un indice sur la rapidité des arrivages est fourni par le faible pourcentage d’ossements exposés aux intempéries, à un abandon prolongé à l’air libre, ou portant des traces des charognards.
Sur les 6 000 m3 fouillés, plus de 4 000 m3 concernent directement le heurt. La nature des terres et la masse de mobilier retrouvée, plus de 100 000 restes, permettent d’avoir une bonne représentation de la composition de ce heurt, malgré quelques biais et absences : les objets qui ne sont jamais jetés, ceux recyclés, ou ceux en matériaux périssables. Bien qu’il ne soit pas possible de connaître la proportion exacte des pièces luxueuses présentes dans le heurt, leur nombre témoigne du goût pour l’ornementation et de la sensibilité à la mode des bourgeois, aristocrates et religieux au début de la Renaissance. On peut citer les agrafes à crochets décorées ou le luxe apporté par la chaleur des poêles sans le désagrément de la fumée ou du bruit. Pour la table, on trouve des coupes à boire en grès, des pichets, des assiettes et des plats, très décorés et même quelques-uns en faïence italienne (et non rouennaise…), des salières et des réchauffe-plats. Remarquons un plat dit de la Passion qui fut probablement disposé sur un dressoir et que l’on pouvait admirer dans une salle. Parmi les animaux consommés, se rapportant globalement à une population urbaine « classique », se distinguent des espèces liées à une élite, comme le gros gibier (cerf, chevreuil et daim), le paon ou le dauphin/marsouin, et à un mode de cuisson particulier, le rôti.
Ces recherches ont permis d'étudier, pour la première fois en Normandie, voire en France, un dépotoir public créé ex-nihilo sur un terrain plat faiblement occupé, contrairement à l'utilisation plus courante de fossés ou de grandes fosses comme réceptacle des déchets. La mise en relation avec les textes a complété les données archéologiques et a élargi le sujet à la gestion des déchets à Rouen au XVIe siècle.
L'opération a également été l'occasion d'expérimenter une stratégie de fouille particulière qui tenait compte de la fine stratification du dépôt, du pendage des niveaux et qui permettait de recueillir l'abondant mobilier dans un délai contraint. Un carroyage de 2 m de côté a été mis en place en amont, et le terrassement a été effectué mécaniquement par palier d'un mètre de hauteur pour atteindre une profondeur de 8 m. Le mobilier étant localisé en « x, y, z », un système d'Information géographique a été mis en œuvre afin d'identifier les grands ensembles du dépotoir. Les parois ont fait l'objet d'une couverture photographique complète aboutissant à une photogrammétrie de la fouille.
En 2015, un diagnostic réalisé rue du Donjon à Rouen, à une centaine de mètres au sud-est de la fouille de la rue Pouchet, a également mis en évidence un autre heurt, daté globalement de la même période (Calderoni, 2015). La fouille qui a suivie, menée selon la même stratégie, a complété nos données sur ces grands dépotoirs mais dans un environnement différent puisqu'on se situe là aux abords de la Porte Bouvreuil et que les déchets ont été jetés en partie dans le fossé entourant le donjon médiéval (Guillot, 2020). Enfin, divers diagnostics plus récents dans la ville (Guillot & Lecler-Huby, 2016 ; Roussel et coll., 2019) ont également mis au jour des heurts mais cette fois ci accumulés contre les fortifications, du côté intérieur.
Toutes ces observations archéologiques, ainsi que les recherches parallèles menées à la fois sur le mobilier et en archives, devraient déboucher sur le lancement, en 2020, d'un projet collectif de recherche intitulé « Gestion des déchets et de l'insalubrité à Rouen à la fin du Moyen Âge et pendant la période moderne ». Ce PCR pourrait s'étendre ensuite à l'ensemble des villes normandes et devrait s'achever sur un colloque et sur une publication à l’horizon 2023.
Volume 1 : texte
I. Données administratives, techniques et scientifiques
II. Résultats
1. Le contexte
1.1 Le contexte géologique
1.2 Rappel historique sur Rouen
1.3 L’environnement historique et archéologique du site
2. Modalités de l’opération
2.1 Le diagnostic de 2012
2.2 Hypothèses et cahiers des charges scientifiques
2.3 Méthodes mises en œuvre
3. Les premières occupations
3.1 Un premier fossé non daté
3.2 Des terres à jardins de la fin du Moyen Age
4. Le heurt
4.1 Des fosses dépotoir
4.2 La mise en place du heurt
4.3 La composition du heurt
5. Le mobilier céramique
5.1 Présentation du lot
5.2 Choix et méthodologie
5.3 Le corpus
5.4 Le catalogue
6. Étude archéozoologique (lignes 20 à 26, niveau z4)
6.1 Présentation liminaire du dépôt
6.2 Analyse du spectre faunique
6.3 Distributions anatomiques
6.4 Analyse des traces de découpe
6.5 Qualités des viandes consommées
6.6 Conclusion
7. La gestion municipale des déchets à Rouen (1400-1790)
7.1 Historique des parcelles de l’emprise
7.2 Les débuts d’une gestion collective des déchets urbains
7.3 Les Heurts, lieux de décharge
7.4 Le personnel
8. Le petit mobilier
8.1 Le mobilier métallique
8.2 La tabletterie en os, ivoire et en bois de cerf
8.3 Les carreaux en terre cuite
9. Synthèse générale
9.1 La constitution du heurt : date et aménagements
9.2 La composition du heurt : qui sont les habitants utilisant le dépotoir ?
9.3 La répartition du mobilier : premiers résultats
Bibliographie
Volume II : annexes
- Inventaire des Unités Stratigraphiques
- Inventaire des structures fossoyées
- Inventaire général du mobilier céramique
- Liste du mobilier inventorié (tous niveaux)
- Inventaire détaillé du mobilier céramique du niveau z4
- Inventaire général des restes osseux
- Inventaire détaillé des restes osseux (lignes 20 à 26, niveau z4)
- Inventaire général malacologique
- Inventaire général du petit mobilier
- Inventaire numismatique
- Les triomphes de l’abbaye des Conards,1587
- Inventaire des photographies et des plans
Rapport de fouille
GUILLOT, Bénédicte (dir.). (2015). Le heurt de Bouvereul, Rouen (Seine-Maritime) : Étude d'un dépotoir public à Rouen au XVIe siècle (Rapport de fouille, 2 vol.). Cesson-Sévigné : Inrap Grand Ouest. <https://dolia.inrap.fr/flora/ark:/64298/0139806>.
Rapports cités dans l'introduction
GUILLOT, Bénédicte (dir.). (2020). Butte, fossé, heurt et jardins au nord du Donjon de Rouen, (XIIe-XXe siècle) (Haute-Normandie) (Rapport de fouille, 2 vol.). Cesson-Sévigné : Inrap Grand Ouest. <https://dolia.inrap.fr/flora/ark:/64298/0161029>.
ROUSSEL, Faustine, CARDON, Thibault, COTTÉ, Olivier & LECLER-HUBY, Élisabeth. (2019). Un heurt à l'intérieur de l'enceinte médiévale, 14 rue de Lemery, Rouen, (Seine-Maritime) (Rapport de diagnostic, 1 vol.). Cesson-Sévigné : Inrap Grand Ouest. <https://dolia.inrap.fr/flora/ark:/64298/0155369>.
GUILLOT, Bénédicte & LECLER-HUBY, Élisabeth. (2016). L'enceinte médiévale de Rouen vers la place Cauchoise (Rapport de diagnostic, 1 vol.). Cesson-Sévigné: Inrap Grand Ouest. <https://dolia.inrap.fr/flora/ark:/64298/0140064>.
CALDÉRONI, Paola (dir.), GUILLOT, Bénédicte & BÉMILLI, Céline. (2015). La contrescarpe du fossé du donjon à Rouen (Haute-Normandie) (Rapport de diagnostic, 1 vol.). Cesson-Sévigné : Inrap Grand Ouest. <https://dolia.inrap.fr/flora/ark:/64298/0136672>.
GUILLOT, Bénédicte (dir.). (2012). 1 et 5A rue Pouchet, 15 à 23 rue Verte, 26 bd de la Marne, Rouen, (Seine-Maritime) (Rapport de diagnostic, 1 vol.). Cesson-Sévigné : Inrap Grand Ouest. <https://dolia.inrap.fr/flora/ark:/64298/0125110>.
Publications
GUILLOT, Bénédicte. (2018). La gestion des déchets à Rouen au XVIe siècle. Premiers résultats de la fouille préventive de deux « heurts » ou décharges publiques. Les nouvelles de l'archéologie, 151, 16-21. <https://doi.org/10.4000/nda.3950>.
GUILLOT, Bénédicte. (2017). Fortification et heurt : évolution du quartier au pied du donjon de Rouen (Seine-Maritime). Dans Collectif, Journées archéologiques de Normandie, Rouen, 30 sept. - 1er oct. 2016 ( p. 221-226). Rouen : Presses Universitaires de Rouen et du Havre.
GUILLOT, Bénédicte, LECLER-HUBY, Élisabeth & LEMAÎTRE, Guillaume. (2014). Rouen (Seine-Maritime), rue Verte, rue Pouchet, premiers résultats de la fouille du « heurt du Chastel » (XVIe siècle). Dans L. Liogier (dir.), Journées archéologiques de Haute-Normandie, Rouen, 24-26 mai 2013 (p.199-202). Rouen : Presses Universitaires de Rouen et du Havre. Disponible en ligne sur <https://books.openedition.org/purh/3984?lang=fr> (consulté le 13 décembre 2019).
L’ensemble
GUILLOT, Bénédicte (dir.), BARME, Maude, GUIHARD, Pierre-Marie, LECLER-HUBY, Élisabeth, LE MAHO, Serge, LEMAÎTRE, Guillaume, PETIT, Pauline et coll. (2019). Le heurt de Bouvereul : étude d'un dépotoir public à Rouen au XVIe siècle (Normandie, Seine-Maritime, Rouen, 1 et 5A rue Pouchet, 15-23 rue Verte, 26 boulevard de la Marne) : rapport de fouille archéologique 2015. Paris : Inrap. (Documents d’archéologie préventive ; 5). <https://doi.org/10.34692/x88f-w486>.
Le volume 1
GUILLOT, Bénédicte (dir.), BARME, Maude, GUIHARD, Pierre-Marie, LECLER-HUBY, Élisabeth, LE MAHO, Serge, LEMAÎTRE, Guillaume, PETIT, Pauline et coll. (2019). Le heurt de Bouvereul : étude d'un dépotoir public à Rouen au XVIe siècle (Normandie, Seine-Maritime, Rouen, 1 et 5A rue Pouchet, 15-23 rue Verte, 26 boulevard de la Marne) : rapport de fouille archéologique 2015. Vol 1, Textes. Paris : Inrap. (Documents d’archéologie préventive ; 5). <https://doi.org/10.34692/x88f-w486>.
Le volume 2
GUILLOT, Bénédicte (dir.), BARME, Maude, GUIHARD, Pierre-Marie, LECLER-HUBY, Élisabeth, LE MAHO, Serge, LEMAÎTRE, Guillaume, PETIT, Pauline et coll. (2019). Le heurt de Bouvereul : étude d'un dépotoir public à Rouen au XVIe siècle (Normandie, Seine-Maritime, Rouen, 1 et 5A rue Pouchet, 15-23 rue Verte, 26 boulevard de la Marne) : rapport de fouille archéologique 2015. Vol 2, Annexes. Paris : Inrap. (Documents d’archéologie préventive ; 5). <https://doi.org/10.34692/x88f-w486>.
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